La salubrité alimentaire à la maison

La plupart des maladies d’origine alimentaire (soit jusqu’à 97 % des cas) résultent de la manière que les consommateurs conservent ou préparent les aliments.

Pratiques sûres de manipulation des aliments

Vous pouvez aider à prévenir les cas d’empoisonnement alimentaire en pratiquant systématiquement les quatre principes de la salubrité des aliments : nettoyez, séparez, cuisez et réfrigérez.

NETTOYEZ

• Lavez-vous toujours les mains pendant au moins 20 secondes avec de l’eau tiède et du savon avant de manipuler les aliments et après avoir touché des aliments.
• Lavez et désinfectez bien les comptoirs, les planches de travail, les ustensiles et la vaisselle après chaque utilisation. Pour ce faire, utilisez de l'eau chaude savonneuse ou un désinfectant à l’eau de Javel.

SÉPAREZ

• Le jus de viande crue peut contenir des bactéries. Alors, séparez les aliments crus des autres aliments.
• Placez la viande, la volaille et les fruits de mer crus dans des contenants fermés sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
• Pour manipuler les aliments crus, utilisez des articles et des ustensiles distincts, comme des couteaux et des planches de travail.
• Lavez et désinfectez bien les comptoirs, les planches de travail et les ustensiles après chaque utilisation, en utilisant un désinfectant à l’eau de Javel diluée avant et après la préparation des aliments.  

CUISEZ

• Assurez-vous de conserver les aliments chauds à une température égale ou supérieure à 60 °C (140 °F).
• Lorsque vous réchauffez les sauces et les soupes, assurez-vous de les porter à ébullition.
• Lorsque vous cuisez des aliments au micro-ondes, brassez ou tournez les aliments à mi-cuisson; vous empêcherez ainsi que des parties soient froides.
• Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier si les aliments cuits ont atteint la température adéquate, tel qu’indiqué dans le tableau ci-dessous. Impossible de le savoir à l’œil.

RÉFRIGÉREZ

• Les bactéries peuvent proliférer dans la plage des températures dangereuses, soit entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F).
• Ne gardez pas les aliments dans la plage de températures dangereuses pendant plus de deux heures.
• La plupart des bactéries prolifèrent moins rapidement lorsque les aliments sont conservés au réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F). La congélation à -18 °C (0 °F) peut stopper complètement le processus de multiplication.  
• La réfrigération et la congélation ne tuent pas les bactéries. Seule une cuisson appropriée peut y arriver.
  

  Aliment	Température
  Boeuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) - mi-saignant	63°C (145°F)
  Boeuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) -  à point	71°C (160°F)
  Boeuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) - bien cuit	77°C (170°F
  Porc (morceaux et pièces entières)	71°C (160°F)
  Volaille (p. ex. poulet, dinde, canard) - morceaux	74°C (165°F)
  Volaille - volaille entières	85°C (185°F)
  Viande hachée et mélanges de viandes (p. ex. hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, ragoûts) - boeuf, veau, agneau et porc	71°C (160°F)
  Viande hachée et mélanges de viandes - volaille	74°C (165°F)
  Plats à base d’oeufs	74°C (165°F)
  Autres (hot dogs, farce, restes)	74°C (165°F)

    Agence canadienne d'inspection des aliments
  

Pour plus de renseignements

À bas les BACtéries!, Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

Agence canadienne d’inspection des aliments

Votre autorité de santé publique locale : Demandez de parler à un inspecteur en santé publique

Mention de sources des images

• Partenariat canadien pour la salubrité des aliments